Bất cứ vùng đất nào cũng có những đặc sản, những món ăn ngon đặc trưng, nhưng những món ăn ngon nơi mảnh đất Quảng Nam giàu truyền thống sẽ khiến trái tim những thực khách dù khó tính nhất khi ăn rồi cũng sẽ phải nhớ mãi. Cùng Mytour điểm qua những món ngon khó quên xứ Quảng Nam nhé.

1. THƠM NGỌT THỊT GÀ ĐÈO LE

Gà có thể tìm thấy ở mọi quán ăn, nhưng để thưởng thức được món gà cực phẩm thì phải làm một chuyến hành trình đến đèo Le đất Quế Sơn, Quảng Nam. Gà đèo Le thuộc loại gà tre, nuôi thả tự nhiên và ăn thức ăn thiên nhiên nên thịt ngon, săn chắc và được chế biến từ mạch nước ngọt mát trong của Suối Mát, khiến thịt gà đã ngon càng thêm ngon.

Gà đèo Le là gà tre nuôi thả tự nhiên nên thịt ngon và săn chắc. - Ảnh: Thegioivanhoa

Gà đèo Le được chế biến thành các món khá đa dạng như gà nướng, gà hấp hành và gà rô ti... nhưng được nhiều du khách lựa chọn nhất là gà luộc bởi không mất nhiều thời gian chờ đợi chế biến và mùi vị khó cưỡng của gà luộc. Có một điều đặc biệt là gà ở đây cũng được phục vụ dưới dạng nguyên con với tạo hình cánh tiên hấp dẫn ăn kèm với rau răm, muối tiêu chanh.

Thịt gà đèo Le luộc chấm tiêu chanh cực ngon. - Ảnh: Photobucket

Du khách có thể thưởng thức thịt gà đèo Le ở nhiều quán ăn nằm rải rác dưới chân đèo Le, giá cả giao động từ 150.000 - 170.000 đồng/con.

2. THƯỞNG THỨC BÁNH TỔ TRUYỀN THỐNG QUÊ HƯƠNG

Bánh tổ là bánh đặc trưng cho truyền thống lâu đời của người dân Quảng Bình để dâng cúng tổ tiên ngày Tết và cũng là món ngon bình dị không kém phần hấp dẫn.

Bánh tổ là món ăn truyền thống lâu đời của người Quảng Nam. - Ảnh: Du khách

Bột bánh sau khi trộn với nước đường được đổ vào những chiếc rọ bằng lá, sau đó đem hấp chín rồi vớt ra để nguội để vào nơi thoáng mát. Tùy theo bột và đường sên mà bánh có nhiều màu sắc khác nhau, từ màu trắng đục cho đến màu ngà ngà hay nâu nhạt. Đặc trưng của bánh tổ Quảng Nam là khi ăn vừa dai vừa dẻo, hương vị đậm đà thơm ngon, có thể để dành ăn từ từ được lâu mà không sợ bị ẩm mốc.

Bánh tổ không thể thiếu trong các bữa lễ cũng tổ tiên ở Quảng Nam. - Ảnh: Dantri

Ngày nay nhiều loại bánh kẹo hiện đại ra đời nhưng bánh tổ vẫn giữ một vị trí không thể thay thế trong lòng người dân đất Quảng. Ngày Tết, với không khí mát mẻ cùng trăm hoa khoe sắc, thưởng thức bánh tổ đậm đà, nâng chén nhắp ngụm trà nóng sẽ là một truyền thống đẹp ở quê hương xứ Quảng Nam.

3. NGON TÊ LƯỠI BÊ THUI CẦU MỐNG

Nếu đã vượt hành trình xa xôi tham quan đất Quảng hay chiêm ngưỡng vẻ đẹp phố cổ Hội An thì không thể bỏ qua món ngon Quảng Nam trứ danh nơi huyện Điện Bàn là bê thui Cầu Mống.

Bê thui Cầu Mống là món ăn trứ danh nơi xứ Quảng lâu đời nay. - Ảnh: Vinh ho

Bê thui Cầu Mống đòi hỏi khá cầu kỳ khi thưởng thức là phải ăn cùng nhiều loại rau sống tươi sạch của vùng quê, lấy bánh tráng cuốn lại từng miếng thịt bê thui hấp dẫn chấm mắm cá cơm mới là đúng điệu. Tuy nhiên để phong phú và thưởng thức được vị ngon từng loại thịt, thực khách có thể gọi thịt bắp, thịt ba chỉ, thịt mông, da....

Bê thui sẽ ngon hơn khi kết hợp cùng bánh tráng, rau sống và chấm mắm cá cơm. - Ảnh: Flickr

Bày bánh tráng mỏng tang ra chén, cho ít rau sống cùng khế chuối chát, tô điểm thêm ít đu đủ trộn cùng vài miếng thịt bê thui sau đó cuộn lại thành cuốn, chấm mắm cá cơm hoặc mắm ớt nếu thích ăn cay, một vị ngon ngọt của thịt bê thui hòa quyện cùng vị chua chát thanh nhẹ của rau sống, khế chuối chát và nước chấm lan nhẹ từ đầu lưỡi xuống đến cuống cổ, thật không bút mực nào tả hết cái ngon đó được.

4. LẠ LÙNG MÓN CÁ CHUỒN DÂN DÃ

Cá chuồn là một đặc sản độc đáo ở Quảng Nam, nghe qua tên gọi giống như con chuồn chuồn, thật lạ kỳ là loài cá này có cánh dài tận đuôi và có thể bay được trên mặt nước. Du lịch Quảng Nam đến vùng biển cùng ngư dân nơi đây ra khơi đánh cá, du khách sẽ có dịp chứng kiến cảnh cá chuồn từng bầy bay là đà trên mặt nước, như đám mây vờn trên mặt biển xanh rờn, chập chờn theo từng con sóng vỗ.  

Cá chuồn dáng thon nhỏ, bụng trắng và đặc biệt là có cánh. - Ảnh: Flickr

Thịt cá chuồn rất ngon và đặc trưng của vùng biển Quảng Nam nên chế biến thành món nào cũng ngon và không nhầm lẫn với các loài cá khác, đặc biệt dù làm món nào cũng phải có củ nén. Các món được chế biến từ cá chuồn như: cá chuồn chiên, cá chuồn nướng, nấu canh hoặc đem kho sẽ rất đậm đà…

Cá chuồn chiên thơm ngon mang mùi vị của biển Quảng Nam. - Ảnh:Katie

Ngon nhất có lẽ là món cá chuồn chiên củ nén, món ăn dân dã này tuy đơn giản, không cầu kì và đắt tiền nhưng hương vị của nó có lẽ sẽ theo những người con xứ Quảng lẫn những lữ khách được nếm qua một lần suốt cả cuộc đời.

5. XÌ XỤP VỚI MÌ QUẢNG THƠM LỪNG

Khi nhắc đến mì Quảng có lẽ không du khách nào không biết đến món ăn dân dã, bình dị nhưng thâm đẫm hương vị ngọt ngào quê hương đất Quảng, món ngon Quảng Nam không thể không nhắc đến mì Quảng trứ danh làm xao xuyến bao trái tim thực khách.

Mì Quảng  thịt heo với đậu phộng thơm lừng. - Ảnh: Cathy

Sợi mì Quảng được làm từ loại gạo ngon xay mịn thành tráng sau đó cắt thành sợi dày, nhân mì Quảng phong phú từ thịt gà, thịt heo, thịt bò… Khác với các loại mì khác ở chỗ mì Quảng nước súp chỉ chan vừa tới ngập mì, cho thêm đậu phộng, bánh tráng, rau sống ăn kèm chấm với nước mắm nguyên chất.

Mì Quảng ăn ngon nhất ngay khi còn nóng. - Ảnh: Flickr

Du khách ăn cay có thể cho thêm ớt, vừa bưng tô mì Quảng nóng hổi tỏa hương thơm, vừa xì xụp húp nước mì đậm đà bảo đảm khó du khách nào kiềm lòng được trước sức quyến rũ của mì Quảng. Các quán ăn mì Quảng nằm dọc Quốc lộ 1A tiện lợi du khách ghé thưởng thức như : quán mì gà Bình Nguyên ở huyện Thăng Bình, quán mì gà Kỳ Lý ở thành phố Tam Kỳ, quán mì tôm cua Cây Trâm ở huyện Núi Thành và một số quán mì Quảng ở phố cổ Hội An.

6. CƠM GÀ TAM KỲ - ĂN RỒI LẠI MUỐN ĂN THÊM

Tam Kỳ còn có một món đặc sản nổi tiếng cả nước là cơm gà, khách ăn rồi lại muốn ăn thêm. Du khách đến Tam Kỳ Quảng Nam có thể tìm thấy món ngon Quảng Nam này bất cứ nơi nào từ các quán sang trọng đến các quán vỉa hè dọc thành phố Tam Kỳ có tới vài chục quán cơm gà, mà quán nào cũng rất đắt tấp nập khách ra vào. Tuy nhiên được nhiều du khách ghé nhất là quán cơm gà Bà Luận thâm niên hơn 50 năm bán cơm gà xứ Tam Kỳ, Quảng Nam.

Cơm gà Tam Kỳ là đặc sản tự hào của người Tam Kỳ, Quảng Nam. - Ảnh:tructran2000

Du khách có thể ăn cơm gà ở nhiều nơi, nhưng sẽ không quên được mùi vị đặc trưng của cơm gà quê gốc xứ Tam Kỳ. Cơm gà hạt cơm thơm dẻo được nấu bằng nước luộc gà vàng óng ánh, thịt gà da mỏng ít mỡ, tô điểm thêm màu sắc tím của hành cùng các gia vị khác như tỏi ớt làm dĩa cơm gà thơm phức hấp dẫn, mới nhìn đã muốn được xơi ngay.
 

Xứ Quảng nổi tiếng với nhiều món ăn ngon. Ngoài những món đã giới thiệu trong phần 1 thì còn có nhiều món ăn ngon khác mang đậm nét riêng độc đáo đất Quảng Nam như: cháo lươn xanh, bánh bột lọc, bánh xèo, bánh tráng thịt heo, cao lầu… Ngao du nơi vùng đất Quảng Nam giàu truyền thống văn hóa đừng quên dừng chân ghé lại thưởng thức những món ngon nếm một lần sẽ nhớ mãi nơi đây.

1. NGỌT DỊU CHÁO LƯƠN XANH QUẢNG NAM

Cháo lươn xanh là món ăn dân dã, giản dị rất ngon của người dân xứ Quảng, du khách đến với mảnh đất xứ Quảng ngao du nơi ngõ ngách phố cổ Hội An nhớ ghé lại thưởng thức vịt thơm ngọt, nóng ấm của cháo lươn xanh đặc sản bao đời nay của người dân nơi đây.

Lươn chọn nấu cháo là lươn đồng được làm sạch ruột. - Ảnh: Loca

Món lươn xanh được nấu bằng gạo địa phương đặc biệt dẻo, thơm khi nấu chín và có vị ngọt bùi rất đặc trưng. Gạo sau khi vo sạch được nấu loãng với đậu xanh xay nhỏ. Lươn đồng sau khi rửa được làm sạch ruột, tiếp đó để lươn trên thớt cắt thành từng khúc nhỏ cho vào nồi đất và trộn đều với sả thái mỏng, dầu lạc, thêm chút tiêu, chút hành, ớt rồi om lên bằng lá chuối non đậy trên nồi.

Chén cháo lươn thơm nóng, ngọt bùi đậm đà tình người dân xứ Quảng. - Ảnh: Hoi An Food

Cháo được múc ra chén khi còn nóng, sau đó cho từng khúc đã được lươn om vàng vào, ăn kèm với rau cải xanh thái mỏng như sợi bún cùng đĩa ngò tây, hành lá, rau răm, cũng có thể ăn cùng bánh tráng giòn. Húp chén cháo lươn nóng tỏa hương thơm lừng, thịt lươn ngọt bùi đậm đà khiến ai cũng phải thèm.

Những vật liệu cần thiết cho một chén cháo lươn ngon thơm, bổ sưỡng. - Ảnh: Hoi An Food

2. MỘC MẠC LÀNG QUÊ BÁNH BỘT LỌC

Bánh bột lọc là món ăn mà bất cứ gia đình nào ở Quảng Nam cũng rất quen thuộc, là món ăn ưa thích của nhiều trẻ em nơi vùng quê nghèo. Món bánh bột lọc trở thành món ngon không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực làng quê Quảng Nam. Du khách có thể tìm thấy bánh bột lọc được bán ở khắp mọi đường phố, hàng quán ở Hội An, Quảng Nam.

Bánh bột lọc lọt vào top 30 món bánh ngon nhất thế giới. Ảnh: christophe

Chuyên trang du lịch CNNGo của trang tin CNN đã xếp bánh bột lọc Quảng Nam, Việt Nam nằm trong top 30 món bánh ngon nhất thế giới, sánh ngang với các món ngon như bánh Ravioli của Ý, Manti của Thổ Nhĩ Kỳ, Pelmeni của Nga, bánh bao của Thượng Hải…khiến người dân xứ Quảng có thể tự hào với món bánh dân dã quê mình.

Bánh bột lọc Quảng Nam có thể sánh ngang với các món ngon như bánh Ravioli của Ý, Manti của Thổ Nhĩ Kỳ... - Ảnh: anuong

Nguyên liệu của bánh bột lọc chỉ đơn giản là bột sắn đã được tinh lọc. Bột sắn phải được lấy từ lát sắn khô, trắng, hàm lượng tinh bột cao mới có được bánh thơm ngon, không bị chua. Tôm mua về cắt bỏ đầu, đuôi, thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ dài. Phi dầu với hành đã bằm nhuyễn cho thơm sau đó bỏ thịt vào xào, thịt gần mềm cho tôm vào xào chung, nêm gia vị vừa ăn, rải thêm một ít tiêu khi tôm, thịt đã chín.

Chỉ nhìn thôi đủ khiến bất kỳ ai cũng đê mê, thèm thuồng. - Ảnh: Flickr

Bánh bột lọc sau khi chín có thể trông thấy được cái bánh trong suốt, được bọc quanh con tôm đỏ quạch, cùng với lớp dầu bóng lộn bên ngoài, trông rất hấp dẫn và gây cảm giác thèm ăn vô cùng tận. Nước chấm bánh được pha chế không cầu kỳ nhưng vẫn phải đảm bảo độ ngon: chút nước mắm, một ít đường và một chút nước sôi để nguội cho vừa miệng, nếu ăn cay có thể cho thêm một ít ớt xanh, tỏi, chanh bỏ vào chén mắm.

Nước chấm bánh bột lọc đóng vai trò quan trọng đến độ ngon khi ăn. - Ảnh: Flickr

Cắn ngập răng qua lớp bột mềm mại dai dai, bạn sẽ ngây ngất với vị mặn ngọt rất đặc trưng tứa ra từ nhưn tôm thịt, cộng với vị beo béo nhè nhẹ từ dầu phụng phi, hòa lẫn mùi vị thơm thơm của hành lá, nước mắm chua ngọt, the the của vị ớt... Mùi vị ngon béo của bánh hòa lẫn mặn mòi của nước chấm sướng tận kẽ răng rồi đẩy xuống thực quản, đánh ực một cái, cả một vùng vị giác đê mê vì ngon.

3. LÔI CUỐN BÁNH TRÁNG THỊT HEO

Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn không xa lạ với bất kỳ thực khách nào, dù ở Sài Gòn, Hà nội hay bất cứ tỉnh nào khác vẫn có thể thưởng thức được. Bánh tráng thịt heo của vùng đất xứ Quảng Nam Đà Nẵng thuộc "họ" nem cuốn mà ở vùng miền nào trong nước ta nó cũng được ưa chuộng. Điều tạo ra sự khác biệt đó là "tiêu chuẩn" khá đặc biệt của lát thịt heo xứ này.

Bánh tráng thịt heo Quảng Nam đặc biệt thơm ngon, dai và dẻo. Hoi An Food

Thịt heo để làm bánh tráng cuốn phải là thịt heo nuôi vườn ăn rau, thức ăn thừa và chăn thả rông nên thịt luôn chắc, giàu dinh dưỡng đảm bảo vị tươi ngon. Thịt heo được chọn những phần ngon nhất, rồi mang hấp, đến khi miếng thịt đã chín nóng hổi bốc khói nghi ngút thì đầu bếp mới bắt đầu cắt vì như vậy thịt không bị giảm độ ngọt. Miếng thịt heo để cuốn bánh cũng được cắt rất lạ, không theo sớ ngang từng miến mỏng, mà theo sớ dọc của miếng thịt và dày cộm.

Thịt heo được cắt theo sớ dọc khi đang còn nóng hổi bốc khói. - Ảnh: Hoi An Food

Ăn kèm với bánh tráng cuốn thịt heo là chén nước mắm nêm được pha rất đậm đà, thơm phức. Người không quen ăn mắm nêm thì sẽ được chuẩn bị sẵn chén nước mắm chua ngọt ngon lành. Thêm một dĩa rau sống tươi, thêm chút củ kiệu, củ hành, chuối chát, khế là có một bữa bánh tráng cuốn nhớ đời.

Bánh tráng cuốn thịt heo được cuốn sẵn để chấm nước mắm. - Ảnh: Hoi An Food

Đến Quảng Nam tham quan ngắm cảnh du khách sẽ được thưởng thức món ngon này khi đến huyện Đại Lộc thì ở hàng quán nào cũng có hoặc ghé quán ở số 35 Đỗ Thúc Tịnh, bánh tráng Trần số 4 Lê Duẩn tại phố cổ Hội An được nhiều du khách đến nhất.

4. TINH TÚY CAO LẦU

Cao lầu là món gì mà nghe tên thì ai cũng ngỡ là một cái lầu nào đó ở xứ Quảng, đó cũng là thắc mắc của rất nhiều du khách từng ghé thăm nơi đây. Nhưng thật ra cao lầu là tên gọi của một món ăn ngon ở Hội An được nhiều du khách ưa thích khi đến Quảng Nam và không biết từ khi nào nó có cái tên có một không hai như vậy.

Cao lầu là đặc sản ở phố cổ Hội An. - Ảnh: JoeCollver

Cao lầu bao gồm những sợi mì vàng tươi, được dùng với tôm, một loại bánh như bánh quy, thịt heo nướng và rau đi kèm. Món ngon Quảng Nam Cao lầu là kết quả của quá trình lịch sử lâu đời do ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Trung Hoa và Nhật Bản, kết hợp lại những gì tinh túy nhất từ các thương nhân du nhập đến phố cổ vào những thế kỷ trước. Và cho đến ngày nay, cao lầu Hội An mang một nét độc đáo mà không nơi nào có được.

Tinh túy của Cao lầu nằm ở độ dai của mì và ngon của thịt heo. - Ảnh: Hoi An Food

Du khách muốn thử Cao lầu cũng khá dễ dàng vì món này được bán ở khắp các hàng quán, từ nhà hàng sang trọng đến quán bình dân bên lề trên các tuyến phố. Quán được nhiều du khách đến và nổi tiếng nhất là quán bà Bé, quán chỉ bán từ 14h chiều, ngoài ra còn quán cao lầu Trung Bắc ở 87 đường Trần Phú.

Một quán cao lầu trên phố cổ. - Ảnh: Rob Whitworth

5. BÁNH XÈO QUẢNG NAM DÂN DÃ DỄ GHIỀN

Bánh xèo từ lâu đã trở thành món ăn đặc trưng của người dân Việt Nam và là loại bánh vô cùng đặc trưng của miền Trung, đặc biệt là của người dân xứ Quảng. Cái tên “bánh xèo” chẳng nhớ là ai đặt và có từ khi nào chỉ biết được có thể do từ khi đổ bột gạo vào chảo có xoa sẵn dầu ăn trên bếp lửa hồng thì phát ra âm thanh “xèo xèo” nên cái tên bánh xèo cũng từ đấy mà ra, dễ gần, dễ gọi.

Bánh xèo ăn kèm với rau sống, châm nước mắm. - Ảnh: Mr. Tender

Để có được một ổ bánh xèo thơm ngon, có vẻ ngoài bắt mắt đòi hỏi người đầu bếp phải có sự khéo léo, tỉ mĩ và cầu kỳ trong quá trình chế biến, phải chuẩn bị tốt ở mọi công đoạn từ khâu làm bột bánh, pha chế nước chấm, cho đến chuẩn bị rau sống ăn kèm...

Tôm và thịt được chọn là nhân bánh xèo. - Ảnh: Trung Nguyen

Nhân của món bánh xèo là sự kết hợp giữa tôm đất và thịt heo. Những con tôm tươi rói, chắc thịt của sông nước miền Trung tạo nên vị ngọt của bánh xèo. Thường thì người ta sẽ chọn thịt heo ba chỉ được thái nhỏ để làm nhân bánh xèo. Trước khi đúc bánh, thịt và tôm được ướp sẵn khoảng 30 phút để gia vị ngấm vào. Nhân được chiên xào sơ qua, để nguội rồi trộn vào bột gạo tạo thành hỗn hợp bột bánh xèo.

Bánh xèo được ăn kèm cùng rau sống chấm nước mắm. - Ảnh: Stu

Lấy một miếng bánh xèo cuốn cùng rau sống và bánh tráng rồi chấm với nước chấm pha từ nước mắm cá cơm, gừng và đậu phộng xay nhuyễn. Tất cả hương vị sông nước miền Trung đều hiện lên ở đầu lưỡi của bạn, ắt hẳn ai từng nếm sẽ khó mà quên được cái ngon của bánh xèo xứ Quảng Nam.

Những món ngon kể trên đều là những đặc sản mà người dân xứ Quảng tự hào nổi tiếng khắp cả nước và trên thế giới. Du lịch Quảng Nam - Hội An, bạn hãy nhớ dừng chân thưởng thức những món ăn ngon xứ Quảng nhé.